酸化力と還元力とは

酸化とは酸素に触れてサビること。

私たちが摂り入れる食品は「酸化力の高いもの」と「還元力の高いもの」に分類されます。

例えば、りんごは酸化力が高く、半分に切って30分も置いておくと切り口が茶色く変化します。これがいわゆる「酸化」です。逆に還元力が高いと言われるきゅうりは一時間経っても切り口の色は変わりません。
ワインなどは酸化防止のため、酸素を遮断するコルクでしっかりと栓をしています。

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